第18章 第十八章
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第18章 第十八章
◎熬豬油◎
殺豬宰羊這種事簡嘉不會，但是她很喜歡看別人做。就比如現在她和秦朗正蹲在廊檐下，看秦易和二叔聯手殺豬。山裏人殺豬比較粗獷，一般情況他們會直接燒去豬毛，燒得豬皮焦黃之後，再刮去黑灰給豬開膛剖肚。但是秦易的手法很細致，他選擇用開水燙毛後刮去豬毛。
漆黑的野豬經過燙和刮之後，豬皮竟然變得雪白。一百多斤的豬倒吊在房梁上，二叔舉著水瓢用清水沖洗著黏在豬皮上的豬毛和汙漬，一連沖洗了幾次後，豬身就被洗幹凈了。
秦易將汙水盆拖到一邊，他取了個幹凈的木盆放在了豬頭下方。只見他從腰間抽、出了鋒利的匕、首，刀鋒在豬脖子上快速劃拉了一道。厚厚的豬皮出現了一條又長又深的傷口。順著傷口看去，能看見森白色的豬頸骨。
就在秦易準備繼續動手時，他卻側身停下了動作，皺眉看向了木盆邊的二人。
“嘶——”這又獵奇又血腥的畫面讓秦朗忍不住睜大了雙眼，他剛想湊近一些看得更清楚。一只溫熱的手掌從身邊伸出，捂住了他的雙眼。
秦朗：？？？
簡嘉的聲音在耳邊響起：“少兒不宜，姐姐幫你打個碼。”原以為秦朗的膽子小，看到血糊糊的畫面會自動回避，沒想到這家夥半點不怵。說好的君子遠庖廚呢？說好的柔弱膽小的小可愛呢？只能說秦朗不愧是秦易的兄弟，雖然外形秦朗看起來瘦弱，可骨子裏面卻和他兄長一樣有著血性。
膽子大是好事，秦朗體弱也是事實，怕他看多了血受了驚嚇，簡嘉體貼的捂住了秦朗的雙眼。隨後她雙眼亮晶晶地看著秦易：“我捂好了。”秦易可以繼續了。
然後簡嘉和秦朗二人就被秦易趕到了屋內，大門砰的一聲關上了。簡嘉伸手拉了拉門栓，發現門外竟然落了鎖。好家夥，秦易不讓秦朗看也就算了，憑什麽不讓自己看？
氣呼呼的簡嘉低頭同秦朗四目相對，想了想後，簡嘉控訴道：“你哥真獨、裁。”
秦朗沈默了一陣，弱弱問道：“姐姐，方才我就想問了，打個馬是什麽意思？□□又是什麽意思？”
簡嘉：……
這讓她怎麽解釋！
等簡嘉再見到那頭野豬時，它已經被大卸八塊了。一百多斤的豬要吃很長一段時間，大景沒有冰箱，若是豬肉存放不當變質就浪費了。殺豬時，簡嘉他們已經決定了這頭豬的做法：四條腿鹽腌了做成火腿，身體部分的肉該紅燒的紅燒，該糖醋的糖醋，剩下的部分做成壇壇肉封裝。豬頭和豬腳一起用鹽腌制了做成鹹豬頭豬腳，至於內臟部分也不能浪費，等二叔清理出來之後，簡嘉會將它們一鍋鹵了。
一頭豬被安排得明明白白，不會有絲毫浪費。
簡嘉只知道秋冬季節是腌制臘味鹹肉的季節，卻不知臨近夏季也能腌制火腿。好在秦二叔有經驗，腌制火腿和豬頭豬腳的事情就交給他了。
一頭豬一百多斤，去了毛和內臟，再將需要腌制的部分取走後，剩下的肉只裝了淺淺一盆。畢竟這只是一頭半大的野豬，膘未足肉不厚，能有這樣的出肉率已經不錯了。
簡嘉留出了兩刀最漂亮的五花肉準備用來做紅燒肉，剩下的肉則要拜托秦易幫忙改刀。肚腩上的肥膘肉要去皮切成小塊，一會兒能混在板油中一起熬煮。肋條上的肉要剔出骨頭之後切成巴掌大小的塊，再經過簡單腌制後油炸做成過油肉。
屋外的雨勢依然沒小，煙囪中冒出了青白色的炊煙，廚房中秦易站在桌子邊分割豬肉。無論剔骨削肉還是剁砍劈刺，他手中只有一把匕首。不足一尺長的匕、首兩側開了刃，銳利的鋒芒滑過，緊致的肉就乖順的變成了簡嘉需要的模樣。
簡嘉原以為自己算是刀工不錯的人，可和秦易一比，她甘拜下風。薄薄的匕首在秦易手中猶如神兵利器，沒有花哨的招式，沒有炫技的動作，可每一刀都讓她賞心悅目心悅誠服。
肥膘肉和板油切開之後，體積變大了不少。白花花的肥肉堆了一小盆，簡嘉嗅了嗅肥肉的味道，和家豬相比，野豬的味道確實有些大。這也不奇怪，家養的豬仔在幼時都會閹割。閹割後的豬仔長得更大，肉質也更加細嫩，味道也更淡。
秦易獵到的野豬雖然還沒長大，可它未經閹割，多少會存有一些味道。看來在熬油之前，她得好好去除一下這股味道。
想要去除味道，方法也簡單。先將肥肉用溫水淘洗幾遍之後，再放入鍋中焯一道水。當然，她也沒忘記加上兩勺酒。焯過水的肥肉變得立體，已經不像方才那般軟趴趴的了。
將焯過水的肥肉倒入鍋中，再添上一小勺清水，簡嘉升起竈膛中的火焰，慢慢開始熬制豬油。
“為什麽要加水？”突然間，簡嘉聽到了秦易的聲音。
當簡嘉擡頭看時，就見秦易在竈臺旁邊站得筆直，他眼神認真，目光嚴肅，這神態唬得簡嘉一楞，還以為自己做錯了什麽。
見簡嘉不回答，秦易又問了一遍：“我以前也見人熬制過豬油，可他們沒有先煮肥肉，也沒有先放水。能告訴我，你為什麽這麽做嗎？”
簡嘉有些不自在地抿了抿唇，耐心地解釋道：“放水是為了讓肥肉在熬制過程中升溫不太快，不容易熬焦糊。而且加水之後熬制出來的豬油更加清澈，如果不信，一會兒你看了就知道了。”
秦易點了點頭，而後轉身出了廚房。正當簡嘉腹誹之際，他又回來了，這一次他竟然帶著一支毛筆和幾張黃麻紙走了進來。一進廚房，秦易便將黃麻紙放在了方桌上，然後捏起毛筆快速在紙上寫了起來。
簡嘉好奇地看去，只見黃麻紙上出現了幾行字：熬豬油要點：焯水之後放冷水。
簡嘉：……
她擡頭看了看窗外的天空，太陽從西邊出來了？秦獵戶竟然記下了她烹飪的重點。窗外雨聲潺潺，簡嘉眼神越發擔憂，糟了，難道秦獵戶有什麽精神類疾病，專門在雨天發作？
就在簡嘉胡亂猜測之際，她面前出現了墨跡未幹的黃麻紙。秦易認真道：“你幫我看看，有沒有寫錯。”
有一說一，秦獵戶的字寫得很有特色，狂放不羈中透著一股殺氣。
見簡嘉眼神驚疑，秦易偏過頭，聲音弱了幾分：“我覺得你做的飯菜很好吃，我想同你學做菜。”好記性不如爛筆頭，有什麽要點秦易先記為敬，說不定將來就能用上了。
簡嘉：……
早說啊，害得她還以為自己做了什麽錯事。
不過秦獵戶的精神值得表揚，發現不足之處之後，他沒有回避問題還在努力尋找解決方法。簡嘉就欣賞這種態度，她接過黃麻紙認真看了看，給出了肯定的回答：“沒有寫錯，寫得很好！”
秦易應了一聲收回了紙，耳根微微發燙。
正在煉制的這鍋油是為了壇壇肉準備的，因而不能熬制得太老。當鍋中的油脂從乳白色變得清澈時，簡嘉便開始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐豬油後，她小心將陶罐轉移到一邊的架子上，防止被人不小心碰倒。
此時的肥肉已經不見初時的模樣了，它們縮小了好幾圈，外表已經從乳白色變成了金色。它們正在完成從肥肉到油渣的進化過程，熬制的時間越長，深藏在肥肉內部的油脂越少。
誘人的油脂香味從廚房擴散出去，引得小兩只在廚房外探頭探腦。簡嘉轉眼一看，就見窗外晃動的兩個小腦袋，當下她差點笑出聲：“別著急啊，油渣還沒熬好，一會兒好了喚你們。”
記得小時候過年時，村裏家家戶戶都會熬豬油。每當到了那個時候，簡嘉總是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣，她更愛花油的油渣。
纏繞在豬腸腸外的花油油炸之後像雞冠一樣，口感又香又酥，還有那裹挾在油脂中暗紅色的沙肝，現在想來口水都要往外掉了。
說起來……花油呢？
簡嘉用笊籬推了推漂浮在油上的油渣：“秦易，你看到豬腸子上的那一層油了嗎？那層油丟了嗎？”
秦易正色道：“沒丟，二叔還沒收拾好，一會兒收拾好了會拿過來。”
鍋中的油渣挨挨擠擠漂浮著，金黃色的油渣外表已經被炸得酥脆，笊籬一碰就發出了酥脆的聲響。靜靜等待了一會兒後，簡嘉撈起兩塊油渣看了看：“好了。”
剛出鍋的油渣還在發出細小的聲響，熱騰騰的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。簡嘉招呼秦易：“秦易，把油渣端走。朗兒，吃油渣了，吃的時候註意別燙到了啊。還有，不能吃太多，中午還有好吃的！”
說罷簡嘉順手從小山上撿了一粒油渣，吹了吹後丟入口中。油渣入口滿口香，嚼一嚼又酥又脆，香得讓人停不下來。
簡嘉哼著小調將鍋中剩餘的油脂舀到了另一口罐子中，清亮的油脂裝了大半罐，端在手中沈甸甸。將罐子擱在竈臺角落後，她的心中湧出了一股莫名的安全感。
這可能就是家裏有糧心不慌吧？
作者有話說：
阿聾我啊，最喜歡吃雞冠油了，農家大豬殺好之後取下豬腸外面的那一層雞冠油和網油，柴火竈架起慢慢熬，熬好了之後雞冠油又脆又香，我特別喜歡藏在裏面的“瘦肉”，後來才知道那玩意是淋巴==。
不過架不住它香啊！再說了，炸了那麽久就算是淋巴也熟透了，哼哼……
上一次吃油渣已經是好幾年之前的事情了，自從家裏不養豬也不買年豬之後，很多隱藏美味都消失了。
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殺豬宰羊這種事簡嘉不會，但是她很喜歡看別人做。就比如現在她和秦朗正蹲在廊檐下，看秦易和二叔聯手殺豬。山裏人殺豬比較粗獷，一般情況他們會直接燒去豬毛，燒得豬皮焦黃之後，再刮去黑灰給豬開膛剖肚。但是秦易的手法很細致，他選擇用開水燙毛後刮去豬毛。
漆黑的野豬經過燙和刮之後，豬皮竟然變得雪白。一百多斤的豬倒吊在房梁上，二叔舉著水瓢用清水沖洗著黏在豬皮上的豬毛和汙漬，一連沖洗了幾次後，豬身就被洗幹凈了。
秦易將汙水盆拖到一邊，他取了個幹凈的木盆放在了豬頭下方。只見他從腰間抽、出了鋒利的匕、首，刀鋒在豬脖子上快速劃拉了一道。厚厚的豬皮出現了一條又長又深的傷口。順著傷口看去，能看見森白色的豬頸骨。
就在秦易準備繼續動手時，他卻側身停下了動作，皺眉看向了木盆邊的二人。
“嘶——”這又獵奇又血腥的畫面讓秦朗忍不住睜大了雙眼，他剛想湊近一些看得更清楚。一只溫熱的手掌從身邊伸出，捂住了他的雙眼。
秦朗：？？？
簡嘉的聲音在耳邊響起：“少兒不宜，姐姐幫你打個碼。”原以為秦朗的膽子小，看到血糊糊的畫面會自動回避，沒想到這家夥半點不怵。說好的君子遠庖廚呢？說好的柔弱膽小的小可愛呢？只能說秦朗不愧是秦易的兄弟，雖然外形秦朗看起來瘦弱，可骨子裏面卻和他兄長一樣有著血性。
膽子大是好事，秦朗體弱也是事實，怕他看多了血受了驚嚇，簡嘉體貼的捂住了秦朗的雙眼。隨後她雙眼亮晶晶地看著秦易：“我捂好了。”秦易可以繼續了。
然後簡嘉和秦朗二人就被秦易趕到了屋內，大門砰的一聲關上了。簡嘉伸手拉了拉門栓，發現門外竟然落了鎖。好家夥，秦易不讓秦朗看也就算了，憑什麽不讓自己看？
氣呼呼的簡嘉低頭同秦朗四目相對，想了想後，簡嘉控訴道：“你哥真獨、裁。”
秦朗沈默了一陣，弱弱問道：“姐姐，方才我就想問了，打個馬是什麽意思？□□又是什麽意思？”
簡嘉：……
這讓她怎麽解釋！
等簡嘉再見到那頭野豬時，它已經被大卸八塊了。一百多斤的豬要吃很長一段時間，大景沒有冰箱，若是豬肉存放不當變質就浪費了。殺豬時，簡嘉他們已經決定了這頭豬的做法：四條腿鹽腌了做成火腿，身體部分的肉該紅燒的紅燒，該糖醋的糖醋，剩下的部分做成壇壇肉封裝。豬頭和豬腳一起用鹽腌制了做成鹹豬頭豬腳，至於內臟部分也不能浪費，等二叔清理出來之後，簡嘉會將它們一鍋鹵了。
一頭豬被安排得明明白白，不會有絲毫浪費。
簡嘉只知道秋冬季節是腌制臘味鹹肉的季節，卻不知臨近夏季也能腌制火腿。好在秦二叔有經驗，腌制火腿和豬頭豬腳的事情就交給他了。
一頭豬一百多斤，去了毛和內臟，再將需要腌制的部分取走後，剩下的肉只裝了淺淺一盆。畢竟這只是一頭半大的野豬，膘未足肉不厚，能有這樣的出肉率已經不錯了。
簡嘉留出了兩刀最漂亮的五花肉準備用來做紅燒肉，剩下的肉則要拜托秦易幫忙改刀。肚腩上的肥膘肉要去皮切成小塊，一會兒能混在板油中一起熬煮。肋條上的肉要剔出骨頭之後切成巴掌大小的塊，再經過簡單腌制後油炸做成過油肉。
屋外的雨勢依然沒小，煙囪中冒出了青白色的炊煙，廚房中秦易站在桌子邊分割豬肉。無論剔骨削肉還是剁砍劈刺，他手中只有一把匕首。不足一尺長的匕、首兩側開了刃，銳利的鋒芒滑過，緊致的肉就乖順的變成了簡嘉需要的模樣。
簡嘉原以為自己算是刀工不錯的人，可和秦易一比，她甘拜下風。薄薄的匕首在秦易手中猶如神兵利器，沒有花哨的招式，沒有炫技的動作，可每一刀都讓她賞心悅目心悅誠服。
肥膘肉和板油切開之後，體積變大了不少。白花花的肥肉堆了一小盆，簡嘉嗅了嗅肥肉的味道，和家豬相比，野豬的味道確實有些大。這也不奇怪，家養的豬仔在幼時都會閹割。閹割後的豬仔長得更大，肉質也更加細嫩，味道也更淡。
秦易獵到的野豬雖然還沒長大，可它未經閹割，多少會存有一些味道。看來在熬油之前，她得好好去除一下這股味道。
想要去除味道，方法也簡單。先將肥肉用溫水淘洗幾遍之後，再放入鍋中焯一道水。當然，她也沒忘記加上兩勺酒。焯過水的肥肉變得立體，已經不像方才那般軟趴趴的了。
將焯過水的肥肉倒入鍋中，再添上一小勺清水，簡嘉升起竈膛中的火焰，慢慢開始熬制豬油。
“為什麽要加水？”突然間，簡嘉聽到了秦易的聲音。
當簡嘉擡頭看時，就見秦易在竈臺旁邊站得筆直，他眼神認真，目光嚴肅，這神態唬得簡嘉一楞，還以為自己做錯了什麽。
見簡嘉不回答，秦易又問了一遍：“我以前也見人熬制過豬油，可他們沒有先煮肥肉，也沒有先放水。能告訴我，你為什麽這麽做嗎？”
簡嘉有些不自在地抿了抿唇，耐心地解釋道：“放水是為了讓肥肉在熬制過程中升溫不太快，不容易熬焦糊。而且加水之後熬制出來的豬油更加清澈，如果不信，一會兒你看了就知道了。”
秦易點了點頭，而後轉身出了廚房。正當簡嘉腹誹之際，他又回來了，這一次他竟然帶著一支毛筆和幾張黃麻紙走了進來。一進廚房，秦易便將黃麻紙放在了方桌上，然後捏起毛筆快速在紙上寫了起來。
簡嘉好奇地看去，只見黃麻紙上出現了幾行字：熬豬油要點：焯水之後放冷水。
簡嘉：……
她擡頭看了看窗外的天空，太陽從西邊出來了？秦獵戶竟然記下了她烹飪的重點。窗外雨聲潺潺，簡嘉眼神越發擔憂，糟了，難道秦獵戶有什麽精神類疾病，專門在雨天發作？
就在簡嘉胡亂猜測之際，她面前出現了墨跡未幹的黃麻紙。秦易認真道：“你幫我看看，有沒有寫錯。”
有一說一，秦獵戶的字寫得很有特色，狂放不羈中透著一股殺氣。
見簡嘉眼神驚疑，秦易偏過頭，聲音弱了幾分：“我覺得你做的飯菜很好吃，我想同你學做菜。”好記性不如爛筆頭，有什麽要點秦易先記為敬，說不定將來就能用上了。
簡嘉：……
早說啊，害得她還以為自己做了什麽錯事。
不過秦獵戶的精神值得表揚，發現不足之處之後，他沒有回避問題還在努力尋找解決方法。簡嘉就欣賞這種態度，她接過黃麻紙認真看了看，給出了肯定的回答：“沒有寫錯，寫得很好！”
秦易應了一聲收回了紙，耳根微微發燙。
正在煉制的這鍋油是為了壇壇肉準備的，因而不能熬制得太老。當鍋中的油脂從乳白色變得清澈時，簡嘉便開始往陶罐中舀油脂。舀了小半罐豬油後，她小心將陶罐轉移到一邊的架子上，防止被人不小心碰倒。
此時的肥肉已經不見初時的模樣了，它們縮小了好幾圈，外表已經從乳白色變成了金色。它們正在完成從肥肉到油渣的進化過程，熬制的時間越長，深藏在肥肉內部的油脂越少。
誘人的油脂香味從廚房擴散出去，引得小兩只在廚房外探頭探腦。簡嘉轉眼一看，就見窗外晃動的兩個小腦袋，當下她差點笑出聲：“別著急啊，油渣還沒熬好，一會兒好了喚你們。”
記得小時候過年時，村裏家家戶戶都會熬豬油。每當到了那個時候，簡嘉總是格外期待那一口酥香味美的油渣。比起板油的油渣，她更愛花油的油渣。
纏繞在豬腸腸外的花油油炸之後像雞冠一樣，口感又香又酥，還有那裹挾在油脂中暗紅色的沙肝，現在想來口水都要往外掉了。
說起來……花油呢？
簡嘉用笊籬推了推漂浮在油上的油渣：“秦易，你看到豬腸子上的那一層油了嗎？那層油丟了嗎？”
秦易正色道：“沒丟，二叔還沒收拾好，一會兒收拾好了會拿過來。”
鍋中的油渣挨挨擠擠漂浮著，金黃色的油渣外表已經被炸得酥脆，笊籬一碰就發出了酥脆的聲響。靜靜等待了一會兒後，簡嘉撈起兩塊油渣看了看：“好了。”
剛出鍋的油渣還在發出細小的聲響，熱騰騰的油渣堆放在大碗中像是一座金色的小山。簡嘉招呼秦易：“秦易，把油渣端走。朗兒，吃油渣了，吃的時候註意別燙到了啊。還有，不能吃太多，中午還有好吃的！”
說罷簡嘉順手從小山上撿了一粒油渣，吹了吹後丟入口中。油渣入口滿口香，嚼一嚼又酥又脆，香得讓人停不下來。
簡嘉哼著小調將鍋中剩餘的油脂舀到了另一口罐子中，清亮的油脂裝了大半罐，端在手中沈甸甸。將罐子擱在竈臺角落後，她的心中湧出了一股莫名的安全感。
這可能就是家裏有糧心不慌吧？
作者有話說：
阿聾我啊，最喜歡吃雞冠油了，農家大豬殺好之後取下豬腸外面的那一層雞冠油和網油，柴火竈架起慢慢熬，熬好了之後雞冠油又脆又香，我特別喜歡藏在裏面的“瘦肉”，後來才知道那玩意是淋巴==。
不過架不住它香啊！再說了，炸了那麽久就算是淋巴也熟透了，哼哼……
上一次吃油渣已經是好幾年之前的事情了，自從家裏不養豬也不買年豬之後，很多隱藏美味都消失了。
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